우리밀 알림방
곽지원 교수님 직접 지도, 우리밀천연발효종빵 교실이
2020년 2월 15일(토)과 22일(토), 집합 교육, 그 사이 기간 우리밀천연발효종
배양 등의 내용으로 경기 양평 곽지원빵아카데미서 펼쳐집니다.
모집인원 : 20명 초청입니다. (선착순)
교육시간 : 10시 정각 시작 오후 3시까지
장소 : 곽지원빵아카데미 (경기 양평군 양서면 골용진길 49번길 15, 양수역서 627m거리)
(차량이용 참가자분께 카플이용 협조 요청드립니다.)
입금 : 301-0211-3663-71 농협 우리밀세상
참가비 : 130,000원 (두 날 합산 - 우리밀세상을여는사람들 회원 30% 할인 - 91,000원)
신 청 : 댓글, 메일 (wheatworld@hanmail.net)
문자 : 010-9002-2371 (우리밀세상을여는사람들 송동흠)
2/15(토), 2/22 (토), 우리밀 천연발효종빵 교실 개요
하루종일 진지함이 함께하는 우리밀 천연천연발효종빵 교실 한 장면을 옮겨옵니다.
반죽, 발효, 성형 그리고 굽기까지 5~6시간에 걸친 전 과정을 직접 손으로 몸으로 익힙니다. 발효 그리고 굽기 등 사이사이 손이 쉬는 긴 시간은 우리밀에 관한 모든 것, 빵에 관한 모든 것 묻고, 답하고, 토론하는 시간이 됩니다.
첫째 날, 손반죽을 통한 "바게트"와 "캄파뉴" 를 만듭니다.
반죽의 기초, 베이커리 퍼센트 등 제빵 기본 이론
손반죽, 발효, 성형, 굽기 과정의 체계적 이해
천연발효종의 의미와 만들기 그리고 관리 방안
우리밀에 관한 모든 것, 빵에 관한 모든 것 질의 응답과 토론이 펼쳐집니다.
둘째 날, 손반죽을 통한 "캄파뉴" , 그리고 "치아바타" 시현이 이어집니다.
둘째 날은 한 주간 직접 기른 자신의 천연발효종 평가에서 시작합니다.
이에 앞서 한 주 동안 교육생 각자가 천연발효종을 길러오며,
SNS를 통한 질의 응답과 함께 이를 지도합니다.
둘째 날 빵은 특별히 화덕을 이용해 굽습니다.
오븐빵과 화덕 이용의 의미 그리고 빵 차이를 실감하는 기회를 가질 수 있습니다.
가정에서 사업장에 이르는 다양한 오븐 활용방법,
제빵점 운영의 실제, 선진사례, 참가자 경험담을 나누는 시간도 마련합니다.
첫째 날, 둘째 날 모두 곽지원 교수님 제자분 다수가 보조강사로 참여
과정 하나하나를 상세 지도합니다.
천연발효종배양을 위한 밀가루 - 우리밀 백밀 2kg는 개별 부담입니다.
(요청시 1kg 3,000원에 제공)
(우리밀 밀가루 외 제품 구입 - 우리밀세상협동조합 이용 - 클릭)
점심은 개별 도시락 지참 또는 단체 주문으로 합니다.
단체 주문시 비용은 개별 부담합니다.
준비물 : 앞치마, 필기도구, 컵, 당일 구운 빵 그리고 밀가루 등 구입시 담아갈 봉투
최고의 우리밀 사랑은 구매!!
세상사람들이 우리밀에 좀더 가까와지기를 희망합니다.
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