우리밀 공간

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우리밀장칼국수

우리밀세상 0 7485
주소 : 경기 남양주시 조안면 북한강로770번길 20
대표번호 : 010-5414-6640
업종 : 국수집

김용일장하선님 우리밀 장칼국수

메뉴도 장칼국수와 보리들깨 수제비 그리고 콩국수 정도로 메뉴가 아주 단촐한 이 집.


장칼국수 국물 맛이 아주 특별하다는 소문에 찾았다. (참 이집, 일요일은 휴무여요.)

    

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구수달짝지근함 그리고 살짝 얼큰하면서도 깔끔. 온갖 맛이 조화롭게 어우러진 장칼국수 국물. 그 비결은

집에서 담가 3년 이상 숙성시킨 된장 고추장 여기에 5, 150년 이상을 이어온 간장 향이 함께한 덕분이다.

 

가게 옆으로 쭉 늘어선 간장된장고추장 항아리들.

저 안 쪽 하나가 5, 150년 이상을 이어온 간장, 이른바 씨 간장 항아리이다. 새롭게 간장을 담을 때 마다 한 국자 가득 퍼, 새 항아리에 옮겨 그 맛을 잇는다. 줄어든 만큼은 또 새롭게 담은 간장으로 채운다. 매년을 거듭하여, 족히 150년 이어져 오늘에 이른다

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가게 안쪽 항아리, 집에서 담근 된장, 고추장 그리고 150년 이어온 씨 간장이 두루 함께 한 자리이다.

 


  

밀가루 반죽에도 이 특별한 간장이 쓰인다.

끈끈함을 위해, 150년 역사 간장이 밀가루 반죽에서 쫄깃함을 위해 쓰이는 소금을 대신한다.

 

단촐한 메뉴만큼 재료도 단순한데, 그 모두가 국산, 우리농산물이다.

 

밀가루는 단연 우리밀. 주인장 장하선님은 우리밀을 쓰고 있는 이유에 대해 다음과 같이 말한다.

 

수입밀은 애초 접하지 않고, 살아왔어요. 내가 안 먹는 것으로 음식을 만들어 남을 줄 수 없잖아요.”

 

오랜 기간 지역 생협 조합원으로 먹을거리 안전성에 큰 관심을 갖고, 직접 실천해 온 결과이다. 그 덕분에 다른 부재료 선택도 정말 남다르다.

 

감자, 고추는 직접 농사지은 것을 이용한다. 들깨는 옆집서 농사지은 것을 산다.. 콩은 또 충주서 계약 재배한 것 등으로 준비, 수입 농산물이 일체 쓰이지 않는다. 보리 들깨 수제비에 드는 보리도 친환경 생산가공 기업에서 주문해 온다.

깔끔한 맛에 원재료 안전성 까지 두루 겸비한 식당이다.

 

장칼국수 면은 김용일 님이 5개월여 이상 기간 몸소 실험을 거쳐 익힌 반죽기술이 만들어낸다. 그날그날 습도 따라 다른 반죽, 물한방울 그리고 반죽에 드는 계란 크기에도 차이가 생겨난다고 한다. 반죽 후 12시간 숙성을 거쳐 상에 오른다. 아직도 배우고 익히는 중이라지만, 우리밀 국수, 손 반죽으로도 큰 문제없다는 말씀이다.

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맛과 원재료 안전성까지 겸비한 이 식당.

개업 3개월여의 짧은 기간이지만, 맛 소문에 손님이 늘고, 이제 단골도 생겨나고 있다 한다. 조만간 문전성시를 이룰 것이라는 기대이다.

 

참 우리밀 장칼국수는 경기 남양주 조안면 북한강로 위치한 마을 속에 자리해 있다. 아담한 가정집을 조촐한 식당으로 바꾼 모습. 그래서 식당 내부가 더욱 아늑했다.

 

개업은 상수원 보호구역에 자리한 무허가 식당들을 정리하면서, 마을별로 추첨을 통해 2~3개 개업을 허가했는데, 김용일장하선님이 그 기회를 잡은 덕분이다.

상수원 보호구역에 있기에 특별히 안전한 관리가 돋보이는 식당이다. 상수원 보호구역에 있기에 그 물의 수혜를 입고 살아가는 서울 등지 분들이 특별히 관심을 가질 필요이다.


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